Les eaux enrichies — ces boissons augmentées de vitamines, de minéraux, de collagène ou d’électrolytes — sont devenues l’un des phénomènes bien-être les plus marquants de ces dernières années. En France, la demande de boissons fonctionnelles explose, portée par une génération soucieuse de ce qu’elle met dans son corps. Ce qui est entendu par « eau…

Il y a quelques années encore, le kombucha était une curiosité réservée aux rayons des magasins bio et aux adeptes des médecines douces. Aujourd’hui, on le retrouve dans les supermarchés, dans les cafés branchés, dans les frigos des sportifs et sur les tables des dîners entre amis. Cette montée en puissance n’est pas un hasard…

Yaourts hyperprotéinés, barres enrichies, laits protéinés, pâtes « Protein+ », fromages blancs à 20 g de protéines pour 100 g… Les produits affichant une allégation « riche en protéines » ou « high protein » ont envahi les rayons des grandes surfaces françaises. Au niveau mondial, les lancements de produits avec des allégations « high…

Rayon après rayon, les boissons végétales ont progressivement colonisé les grandes surfaces françaises. Intolérance au lactose, choix végétalien, préoccupations environnementales ou simple curiosité : les motivations sont multiples. Mais ces boissons constituent-elles de véritables équivalents nutritionnels au lait de vache ? L’apparition des laits végétaux Le lait d’amande est connu depuis le Moyen Âge, où…

Ils garnissent les rayons des supermarchés, promettent le goût du jambon sans le cochon, la texture du steak sans le bœuf. Derrière ces produits se cache une ingénierie alimentaire complexe, mêlant chimie, agronomie et marketing. Une ambition claire : reproduire la viande Les substituts végétaux dont il est question ici ne sont pas de simples…